西餐礼仪好繁琐学不会?这才是在西餐厅装X的正确打开方式! - 留学问号 • STUDY ABROAD
Depression, winter, SAD, mental health, treatment
16397
post-template-default,single,single-post,postid-16397,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode-theme-ver-14.2,qode-theme-bridge,disabled_footer_top,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.7,vc_responsive

西餐礼仪好繁琐学不会?这才是在西餐厅装X的正确打开方式!

“牛排您要几分熟?” “seven.” “哦不好意思, 那应该叫medium well…”
为什么要讲究吃相?
相较动物而言,获取食物对人类来说不再是难事——咱们留学生冒着暴风雪走去超市买菜并不容易,但你至少已经告别了在暴风雪中捕猎的时代。在这种优越的生存环境中,人类文明发明出了新的方式来提高进食的难度,那就是使用餐具,亚洲人拿筷子吃米饭的绝技和老外在盘中剔骨的刀法可谓不相上下。
繁文缛节是不是已经过时?故作优雅是不是装逼?能吃到嘴里不就够了,何必穷讲究?反驳的理由不少,但先让我们来说明一下这篇文章为什么要教你穷讲究——

首先,让你成为普通食客。学会基本的餐桌礼仪不是为了让自己有多优雅,而是让自己举止得体,也就是不碍眼。这些规矩是为了让你在吃饭过程中和他人保持一致,尽量让人注意不到你的一举一动。

其次,教你入乡随俗。本文讲解西餐礼仪不是因为西餐最高级,而是因为你是来北美留学——北美的正餐传统是欧洲人带来这片新大陆的老规矩,也就是我们所谓的“西餐”礼仪。这些礼仪信息不是绅士淑女养成课讲义,而是为了便于你融入你所处的文化环境。同理,如果你到埃塞俄比亚留学自然就要学到另一套规矩。

最后,连当地人怎么吃饭都没学会,你是不是白留学了餐桌礼仪是最实用的文化课,留学一趟就是为了新体验、新本领,学习好吃相却差,多少有点遗憾,甚至有点丢人吧!

去西餐厅穿什么?
在北美,进门就能落座的普通餐厅穿什么都可以,需要预订才能入座的高级餐厅(fine dining)一般会在网站上写明着装要求(dress code)。

爸爸告诉你不要穿白色,不禁脏,这大概也是为什么最讲究的着装要求就是white tie,也就是白衬衣、长燕尾服,女士穿及地晚礼服配白色长手套。稍微不太正式的black tie就没有那么严格,无尾晚礼服(tuxedo)或不过短的一般礼服裙就可以过关。

这种让人紧张的高级场合你不一定有机会赶得上,但去西餐厅的基本礼仪还是要遵守,不要穿拖鞋、运动鞋、短裤、浅色牛仔,最好穿有领上衣配外套(blazer)。

到西餐厅用餐的一般流程是什么?
中西餐厅在引座上区别不大,到了餐厅都要等人招呼才能落座,如果对位置不满意也可以提出调整,要求换到卡座(“Any booth available?”)。

只不过落座之后,会有一位侍者Daniel来向你作自我介绍,告诉你今天他会为你提供服务,这也就是中西餐厅最大的区别——整个过程中这位Daniel至少会来见你五面

第一次是问你喝什么,这时你可以点酒,点饮料,或者要杯水,没想好点什么就让他等会儿再来;第二次是正式点餐;第三面是用餐中途来嘘寒问暖,如果你对某样食材好奇不妨一问,如果你觉得盐放多了不妨一提,但一般来说礼貌性地赞美一下食物就够了(不过一般性的赞美大致也要用到“Excenllent!”“Fantastic!”“Great food!”这样的夸张表达,如果只说”Good”对方可能会觉得你没吃好,转而对你更加殷勤);正餐结束之后侍者会拿来甜品单;第五面当然就是买单了。

买单时侍者会把账单夹放在桌上,现金可以直接夹在里边,侍者把找零送回,此时你再把小费留在夹子里,这时就可以离席了。如果刷卡的话要把信用卡露出夹子,示意服务员你需要刷卡机,小费数量会在刷卡的步骤中选择。

很多中国食客甚至会不习惯餐厅侍者过分周到的服务,纳闷我还没吃两口这人怎么又来了?但不妨让自己做一回贵族,享受服务,顺便练练口语——毕竟小费到底是要给的。中国很多餐厅通过优秀员工评选来激励服务质量,而西方资本主义的规矩主要是靠额外收入。一次正餐至少要给到餐费15%乃至20%的小费,所以高档餐厅的服务员真的可能比你更有钱。
去西餐厅点几道菜?
我们到北美餐厅看到的菜单一般分几栏:Appetizer/Entrée/Starter头盘/前菜、Soup汤类、Fish鱼类、Salad沙拉、Main dish主菜,之所以分这些栏是因为传统正餐中这每一类型的菜都要按顺序上桌。传统法餐有十三道菜,此间还会有中场休息(intermezzo),吃冰点(sorbet)歇歇嘴,然后继续下半程,一顿饭能持续三到五个小时。这也是为什么法餐是出名了的量小,因为按照传统你要不紧不慢吃上这样十几盘

北美的餐厅也理解你不可能全点一遍,所以对菜量也做出了调整。一般点菜时要点前菜和主菜,不点前菜服务员也不会鄙视你,只不过你自己需要做好看着别人把前菜吃完自己才能开餐的准备,因为前菜吃完、盘子撤下之后才会给所有人上主菜。当然,前菜的选择不只限于Appetizer这一栏,汤或沙拉也会提前上。如果你在正餐吃完之后还有胃口,服务员会拿来甜品和饮品的单子(对点咖啡发怵的同学请参考手把手教你在Starbucks点咖啡》一文,其中介绍的浓缩咖啡品种在西餐厅也普遍适用)。最常见的三道菜(three-course meal)就是指的前菜-主菜-甜品。

一般餐厅都会有当日特供(special),不光平时没有,可能也会比同类菜式优惠。服务员会在点饮品时给你报出特供选择,初来乍到的你很可能完全没听懂他说的是什么,这时也不用着急,当日特供虽说在常规菜单上找不到,但一般会写在餐厅里的小黑板上。

菜单看不懂怎么办?
都说去一个语言不通的国家至少也要学会怎么点菜,但实际情况是,哪怕你英语八级,也可能过不了点菜这一关。这不是你的错——首先,英文很多烹饪词汇都是直接保留的法语名称(如前菜小食可能写的是hors d’œuvre);其次,很多烹饪词汇都是你背单词时接触不到的专名,比如老外学中文不可能学到宫保鸡丁里的这个“宫保”,你问问自己知道宫保是什么意思吗?所以,学语言是一码事,学习饮食文化是另一码事——菜单本来就是看不太懂的

菜名看不懂,也不给配图,这可怎么办?别着急,因为陌生菜名下方往往会有你所熟悉的描述,写明主要食材和烹饪方法,如果你是个具有冒险精神的食客,不妨参考这一信息来给自己惊喜。

如果你痛恨惊喜,我们给你出三招。第一招,提前做功课,youtube上每种料理的入门级点菜指南资源丰富,了解几种常见菜式,学会自己感兴趣的菜名的读法。第二招,查查大众点评啊!北美最流行的相应软件是yelp,用户往往会上传图片,而图片出现的频率能让你轻易摸清该餐厅的流行招牌菜。第三招,让服务员给你推荐:“what will you recommend?”

最后,如果你不敢读出菜名,就上手指菜单“I want this”吧!

吃西餐时标准坐姿是什么?
课堂上我们习惯将手肘放在桌上,听累了还会不自觉地托腮,不要把这些习惯带上餐桌——手肘在进餐全程都不应当上桌,不用餐具时手要在桌下歇着。

上身坐直,不要靠椅背,椅背存在的实用意义是为了让侍者或男宾拉椅子邀女宾入座,除此之外纯属装饰。

餐巾怎么用?
首先,要确保你用的是自己的餐巾——也就是座位左手的那份餐巾

接下来我们来讲餐巾怎么摆。你可能会在电影里看到有人把餐巾掖在领口,但那往往是为了塑造人物(不太讲究)的老派性格。另一种常见的错误用法是把餐巾一角压在盘子底下,余下的垂在腿上,这种用法其实很有隐患,中途起身的你很可能把自己的餐盘拽翻。正确的用法是把餐巾叠好放在膝上。

最后我们来讲餐巾的用法。得体的用餐过程中你基本不可能吃得满脸,相应地,餐巾是用来完成轻度清洁工作的,也就是沾嘴,而不是擦嘴。如果你真的吃得满脸,麻烦去卫生间找纸巾处理一下。

眼前的这些餐具都是怎么回事?
落座之后,你的左手会有一个放着小刀的小盘,那是黄油刀和面包盘,右手会是你的水杯——你唯一需要记住的摆放原则就是这个,否则你很可能不知不觉用起了邻座的餐具。

其余的餐具是什么只需要稍做了解,不用操心,因为服务员会记好你点的食物种类,给你摆好相应的餐具(刀、叉、勺),因而大家面前的餐具往往是不一样的,你需要记住的原则就是从外到内一对一对取用酒杯会出现在右手,你点什么酒就会给你上什么杯,你需要做的就是端起来喝,不过如果有兴趣的话可以了解一下不同的杯型和杯子的摆放位置。

吃面包可以上手吗?
可以,吃面包必须上手。

高级餐厅都会无限量提供面包,首先我们需要告诉你不要吃太多面包,其次我们来讲讲怎么吃。座位左手配有黄油刀的小碟是面包碟,你需要把面包取到碟上,用手掰下可以直接入口的一小块,在这一小块上抹上黄油,送入口中。有些餐厅会用一小碟橄榄油代替黄油,你可以把掰下的小块面包直接伸到小碟里沾取。

怎么喝汤?
西餐的汤都是浓汤,所以是吃汤,而不是喝汤。既然不是喝汤,就不能端起碗往嘴里灌,也不能把头凑到碗边去吸溜。正规吃法要用勺子舀起,放进嘴里。烫的话聊聊天再喝,把汤吹凉这个动作只属于你对母爱的童年记忆,不属于餐桌礼仪。

礼仪指南对如何喝完最后两勺汤往往有格外具体的要求——抬起内碗沿,用勺从内向外舀汤底。这点要求符合一切正餐礼仪的中心思想——拿捏好“我不饿”这个矜持姿态

很多中文西餐指南说喝完汤不能把勺留在汤碗里,要放在下边的垫盘上,错!如果汤盛在汤盘里,喝到一半以及喝完之后勺子都应该留在汤盘里;如果盛汤的容器是杯子,汤勺才要留在杯碟上。

刀叉到底怎么用?
右利手的世界习惯说左叉右刀,真实的世界其实是惯用手持刀,另一只手持叉。用叉按住你即将切下放进嘴里的那块肉,然后切下它,刀叉的基本使用法就是如此简单。

使用刀叉的进阶要求是追求几乎没有在使用刀叉的效果,最重要的一点就是不要让刀叉发出声音。用刀切肉的过程很可能以刀切到盘子的刺耳声音收尾,在此我们需要对刀叉的用法加一点说明:餐盘虽说不怕刀划,但毕竟不是案板的用法,刀不一定要把肉完全切断。刀叉合用就是为了控制食物,正确的切法是基本切开时用刀叉按住食物,向两边撇开,使之完全分开

习惯于吃什么都用筷子的我们也许会疑惑:什么时候可以不用刀只用叉?答案是:能不用刀的时候就可以不用刀。老外也是在吃饭,而不是在给自己找麻烦。叉子的侧面也可以切开食物,完全可以充分利用。没用过的刀子放在餐布原处就好,不用故意为了表明用餐完毕放在脏盘子里。

肉可以一次性切好慢慢吃吗?
可以,但最好不要。

很多讲西餐文化的老师们会(过分)强调北美和欧陆的区别,说欧陆传统讲究切一块吃一块,而美国人会把肉一次性全部切好,把刀放到一边,后半程只用叉子吃。

这在一定程度上是欧洲人用来打趣美国人的夸张说法。所谓的美国礼仪更灵活,无非意味着有的美国家庭没那么讲究,但美国家庭讲究起来跟欧陆传统没区别。肯定有北美人把肉一次全切好,但你不妨学着边吃边切,不光显得讲究,另外的好处就是肉汁能更好地保留

不用刀叉时如何摆放刀叉?
西餐礼仪的第一步是学会使用刀叉,第二步是学会放下刀叉——没有人全程手持刀叉。很多中国父母认为家教就是“吃饭的时候不许说话”,但西方传统中,一顿正餐是一场社交活动,闷头苦吃不说话是很无礼的。

每次停止进食、开始说话都要放下刀叉,挥舞刀叉只能证明你不懂规矩,并不能增强你的表达效果。无论是停下说话还是中途离席,刀叉都要呈八字形放在盘上,另外特别注意不要把刀叉一端放在盘上,另一端放在桌上,餐盘可不是你的筷架。

那些“难吃”的食物怎么才能优雅入口?

此处“难吃”指的是难以优雅操作放入口中的食物,基本就是那些你爸爸不想让你穿白色衣服吃的、容易乱溅的食物,以及那些你有冲动上手的食物。

你爸爸最担心的时候就是你吃面条的时候了,意面(pasta)同理,尤其是细长意面,如spaghetti、 linguine、capellini、bucatini这些种类。

吃的时候可以左手拿勺,右手持叉,叉住少量(两三根就够了)后抵住勺子或盘子,把面缠好,放入口中。最难的不是缠粉,而是叉得适量,否则优雅地缠好之后你也许发现自己优雅的嘴巴不够大。当然,你也可以选择认输,尽量选择短小的意面,如penne、fusilli、macaroni,叉着吃就好。

吃带骨的肉类主菜是另一个难关,你需要克服想要把骨头上的肉剔干净这个执念,很多老外是不吃附着在骨头上的筋或者软骨的,因为这些部分不上手是不可能吃到的。

在北美你能点到的鱼基本都是无刺的,但如果吃到了鱼刺也不要慌张,用餐巾把鱼刺从口边接下,放在盘子边缘,不要直接吐在桌布上。

中途离席有什么需要注意的?

离席不用说明理由(不是所有人都需要知道你去上厕所了),但一定要说excuse me。Excuse me是最常用的英语口头禅。

食物如果没吃完的话,要把刀叉呈八字形放在盘上,千万不能并排平行摆放,否则服务员可能会认为你已经用餐完毕。餐巾要放在椅面上,放在盘子左侧也是用餐完毕的信号。

怎么优雅地清盘?

你也许认为浪费食物天理不容,你也许认为西餐量少必须吃光,总之,把盘里的食物吃光不是必要的事,但也绝对不是丢人的事。我们就此来介绍一些方法。

工具一,叉子。叉子不光可以插起大块食物,还可以用叉子舀起食物碎,用叉子下方粘起小块食物也是允许的。

工具二,面包。也许爷爷奶奶用面包擦餐盘的情景给你留下了童年阴影,但法国的男女老少也都是这么干的。如果你拿过餐包撕成小块擦净盘上汤汁,旁边的人会啧啧称赞:Very French!

有什么必须杜绝的餐桌行为?

以上我们讲的很多点你都不一定做到完美,真正要求你这么讲究的场合也不会太多,但至少有一些底线是不能违背的,下边我们来重复一下重点的注意事项:

  • 手肘不能上桌
  • 不能张着嘴咀嚼,更不能吸溜、吧唧嘴
  • 不能吹凉食物
  • 不能挥舞餐具,请刀叉放下再交谈
  • 不要当众剔牙
  • 不要站起身或者越过别人够取调味品或食物,请别人递给你

手机不能放在桌上,屏幕朝下也不行。如非紧急情况,不要在席上用手机

©本文版权归 留学问号 所有,未经授权不得以任何形式转载。