
30 Apr 西餐礼仪好繁琐学不会?这才是在西餐厅装X的正确打开方式!


首先,让你成为普通食客。学会基本的餐桌礼仪不是为了让自己有多优雅,而是让自己举止得体,也就是不碍眼。这些规矩是为了让你在吃饭过程中和他人保持一致,尽量让人注意不到你的一举一动。
其次,教你入乡随俗。本文讲解西餐礼仪不是因为西餐最高级,而是因为你是来北美留学——北美的正餐传统是欧洲人带来这片新大陆的老规矩,也就是我们所谓的“西餐”礼仪。这些礼仪信息不是绅士淑女养成课讲义,而是为了便于你融入你所处的文化环境。同理,如果你到埃塞俄比亚留学自然就要学到另一套规矩。
最后,连当地人怎么吃饭都没学会,你是不是白留学了?餐桌礼仪是最实用的文化课,留学一趟就是为了新体验、新本领,学习好吃相却差,多少有点遗憾,甚至有点丢人吧!
爸爸告诉你不要穿白色,不禁脏,这大概也是为什么最讲究的着装要求就是white tie,也就是白衬衣、长燕尾服,女士穿及地晚礼服配白色长手套。稍微不太正式的black tie就没有那么严格,无尾晚礼服(tuxedo)或不过短的一般礼服裙就可以过关。
这种让人紧张的高级场合你不一定有机会赶得上,但去西餐厅的基本礼仪还是要遵守,不要穿拖鞋、运动鞋、短裤、浅色牛仔,最好穿有领上衣配外套(blazer)。
只不过落座之后,会有一位侍者Daniel来向你作自我介绍,告诉你今天他会为你提供服务,这也就是中西餐厅最大的区别——整个过程中这位Daniel至少会来见你五面。
第一次是问你喝什么,这时你可以点酒,点饮料,或者要杯水,没想好点什么就让他等会儿再来;第二次是正式点餐;第三面是用餐中途来嘘寒问暖,如果你对某样食材好奇不妨一问,如果你觉得盐放多了不妨一提,但一般来说礼貌性地赞美一下食物就够了(不过一般性的赞美大致也要用到“Excenllent!”“Fantastic!”“Great food!”这样的夸张表达,如果只说”Good”对方可能会觉得你没吃好,转而对你更加殷勤);正餐结束之后侍者会拿来甜品单;第五面当然就是买单了。
买单时侍者会把账单夹放在桌上,现金可以直接夹在里边,侍者把找零送回,此时你再把小费留在夹子里,这时就可以离席了。如果刷卡的话要把信用卡露出夹子,示意服务员你需要刷卡机,小费数量会在刷卡的步骤中选择。

北美的餐厅也理解你不可能全点一遍,所以对菜量也做出了调整。一般点菜时要点前菜和主菜,不点前菜服务员也不会鄙视你,只不过你自己需要做好看着别人把前菜吃完自己才能开餐的准备,因为前菜吃完、盘子撤下之后才会给所有人上主菜。当然,前菜的选择不只限于Appetizer这一栏,汤或沙拉也会提前上。如果你在正餐吃完之后还有胃口,服务员会拿来甜品和饮品的单子(对点咖啡发怵的同学请参考《手把手教你在Starbucks点咖啡》一文,其中介绍的浓缩咖啡品种在西餐厅也普遍适用)。最常见的三道菜(three-course meal)就是指的前菜-主菜-甜品。
一般餐厅都会有当日特供(special),不光平时没有,可能也会比同类菜式优惠。服务员会在点饮品时给你报出特供选择,初来乍到的你很可能完全没听懂他说的是什么,这时也不用着急,当日特供虽说在常规菜单上找不到,但一般会写在餐厅里的小黑板上。
菜名看不懂,也不给配图,这可怎么办?别着急,因为陌生菜名下方往往会有你所熟悉的描述,写明主要食材和烹饪方法,如果你是个具有冒险精神的食客,不妨参考这一信息来给自己惊喜。
如果你痛恨惊喜,我们给你出三招。第一招,提前做功课,youtube上每种料理的入门级点菜指南资源丰富,了解几种常见菜式,学会自己感兴趣的菜名的读法。第二招,查查大众点评啊!北美最流行的相应软件是yelp,用户往往会上传图片,而图片出现的频率能让你轻易摸清该餐厅的流行招牌菜。第三招,让服务员给你推荐:“what will you recommend?”
最后,如果你不敢读出菜名,就上手指菜单“I want this”吧!
上身坐直,不要靠椅背,椅背存在的实用意义是为了让侍者或男宾拉椅子邀女宾入座,除此之外纯属装饰。

接下来我们来讲餐巾怎么摆。你可能会在电影里看到有人把餐巾掖在领口,但那往往是为了塑造人物(不太讲究)的老派性格。另一种常见的错误用法是把餐巾一角压在盘子底下,余下的垂在腿上,这种用法其实很有隐患,中途起身的你很可能把自己的餐盘拽翻。正确的用法是把餐巾叠好放在膝上。
最后我们来讲餐巾的用法。得体的用餐过程中你基本不可能吃得满脸,相应地,餐巾是用来完成轻度清洁工作的,也就是沾嘴,而不是擦嘴。如果你真的吃得满脸,麻烦去卫生间找纸巾处理一下。
其余的餐具是什么只需要稍做了解,不用操心,因为服务员会记好你点的食物种类,给你摆好相应的餐具(刀、叉、勺),因而大家面前的餐具往往是不一样的,你需要记住的原则就是从外到内一对一对取用。酒杯会出现在右手,你点什么酒就会给你上什么杯,你需要做的就是端起来喝,不过如果有兴趣的话可以了解一下不同的杯型和杯子的摆放位置。

高级餐厅都会无限量提供面包,首先我们需要告诉你不要吃太多面包,其次我们来讲讲怎么吃。座位左手配有黄油刀的小碟是面包碟,你需要把面包取到碟上,用手掰下可以直接入口的一小块,在这一小块上抹上黄油,送入口中。有些餐厅会用一小碟橄榄油代替黄油,你可以把掰下的小块面包直接伸到小碟里沾取。

礼仪指南对如何喝完最后两勺汤往往有格外具体的要求——抬起内碗沿,用勺从内向外舀汤底。这点要求符合一切正餐礼仪的中心思想——拿捏好“我不饿”这个矜持姿态。
很多中文西餐指南说喝完汤不能把勺留在汤碗里,要放在下边的垫盘上,错!如果汤盛在汤盘里,喝到一半以及喝完之后勺子都应该留在汤盘里;如果盛汤的容器是杯子,汤勺才要留在杯碟上。
使用刀叉的进阶要求是追求几乎没有在使用刀叉的效果,最重要的一点就是不要让刀叉发出声音。用刀切肉的过程很可能以刀切到盘子的刺耳声音收尾,在此我们需要对刀叉的用法加一点说明:餐盘虽说不怕刀划,但毕竟不是案板的用法,刀不一定要把肉完全切断。刀叉合用就是为了控制食物,正确的切法是基本切开时用刀叉按住食物,向两边撇开,使之完全分开。
习惯于吃什么都用筷子的我们也许会疑惑:什么时候可以不用刀只用叉?答案是:能不用刀的时候就可以不用刀。老外也是在吃饭,而不是在给自己找麻烦。叉子的侧面也可以切开食物,完全可以充分利用。没用过的刀子放在餐布原处就好,不用故意为了表明用餐完毕放在脏盘子里。
很多讲西餐文化的老师们会(过分)强调北美和欧陆的区别,说欧陆传统讲究切一块吃一块,而美国人会把肉一次性全部切好,把刀放到一边,后半程只用叉子吃。
这在一定程度上是欧洲人用来打趣美国人的夸张说法。所谓的美国礼仪更灵活,无非意味着有的美国家庭没那么讲究,但美国家庭讲究起来跟欧陆传统没区别。肯定有北美人把肉一次全切好,但你不妨学着边吃边切,不光显得讲究,另外的好处就是肉汁能更好地保留。
每次停止进食、开始说话都要放下刀叉,挥舞刀叉只能证明你不懂规矩,并不能增强你的表达效果。无论是停下说话还是中途离席,刀叉都要呈八字形放在盘上,另外特别注意不要把刀叉一端放在盘上,另一端放在桌上,餐盘可不是你的筷架。
你爸爸最担心的时候就是你吃面条的时候了,意面(pasta)同理,尤其是细长意面,如spaghetti、 linguine、capellini、bucatini这些种类。
吃的时候可以左手拿勺,右手持叉,叉住少量(两三根就够了)后抵住勺子或盘子,把面缠好,放入口中。最难的不是缠粉,而是叉得适量,否则优雅地缠好之后你也许发现自己优雅的嘴巴不够大。当然,你也可以选择认输,尽量选择短小的意面,如penne、fusilli、macaroni,叉着吃就好。
吃带骨的肉类主菜是另一个难关,你需要克服想要把骨头上的肉剔干净这个执念,很多老外是不吃附着在骨头上的筋或者软骨的,因为这些部分不上手是不可能吃到的。
在北美你能点到的鱼基本都是无刺的,但如果吃到了鱼刺也不要慌张,用餐巾把鱼刺从口边接下,放在盘子边缘,不要直接吐在桌布上。
食物如果没吃完的话,要把刀叉呈八字形放在盘上,千万不能并排平行摆放,否则服务员可能会认为你已经用餐完毕。餐巾要放在椅面上,放在盘子左侧也是用餐完毕的信号。

工具一,叉子。叉子不光可以插起大块食物,还可以用叉子舀起食物碎,用叉子下方粘起小块食物也是允许的。
工具二,面包。也许爷爷奶奶用面包擦餐盘的情景给你留下了童年阴影,但法国的男女老少也都是这么干的。如果你拿过餐包撕成小块擦净盘上汤汁,旁边的人会啧啧称赞:Very French!
- 手肘不能上桌
- 不能张着嘴咀嚼,更不能吸溜、吧唧嘴
- 不能吹凉食物
- 不能挥舞餐具,请刀叉放下再交谈
- 不要当众剔牙
- 不要站起身或者越过别人够取调味品或食物,请别人递给你
手机不能放在桌上,屏幕朝下也不行。如非紧急情况,不要在席上用手机
